modeling apparent density of potato strips pretreated with ultrasound and drying during deep-fat frying

[ ' t h e a i m o f t h i s s t u d y w a s t o i n v e s t i g a t e t h e e f f e c t o f u l t r a s o u n d a n d d r y i n g p r e t r e a t m e n t s o n a p p a r e n t d e n s i t y a s w e l l a s m o d e l i n g a p p a r e n t d e n s i t y d u r i n g d e e p ' , ' f a t f r y i n g o f p o t a t o s l i c e s . u l t r a s o u n d p r e t r e a t m e n t w a s p e r f o r m e d a t 2 8 a n d 4 0 k h z f o r 1 5 m i n a n d d r y i n g p r e t r e a t m e n t w e r e c o n d u c t e d a t 8 0 ° c f o r 8 a n d 1 5 m i n . t h e n ' , ' t h e f r y i n g p r o c e s s w a s d o n e a t 1 5 0 ' , ' 1 7 0 a n d 1 9 0 ° c f o r 6 0 ' , 1 2 0 , ' 1 8 0 a n d 2 4 0 s e c o n d s . i n o r d e r t o m o d e l a p p a r e n t d e n s i t y ' , ' e x p e r i m e n t a l d a t a w e r e f i t t e d w i t h s i x e m p i r i c a l m o d e l s p r o p o s e d i n t h i s s t u d y . t h e r e s u l t s s h o w e d t h a t a p p a r e n t d e n s i t y o f v a r i o u s s a m p l e s d e c r e a s e d d u r i n g d e e p ' , ' f a t f r y i n g . i n s a m p l e s p r e t r e a t e d w i t h u l t r a s o u n d ( 2 8 a n d 4 0 k h z ) ' , ' t h e p r o c e s s t i m e f o r 1 8 0 o r 2 4 0 s ' , ' s i g n i f i c a n t l y r e d u c e d t h e a p p a r e n t d e n s i t y c o m p a r e d t o c o n t r o l s a m p l e s . h o w e v e r ' , ' i n s a m p l e s p r e t r e a t e d w i t h p r e ' , ' d r y i n g ( 8 a n d 1 5 m i n ) ' , ' t h e d e c r e a s e i n a p p a r e n t d e n s i t y w a s n o t s t a t i s t i c a l l y s i g n i f i c a n t i n c o m p a r i s o n w i t h c o n t r o l s a m p l e s f o r t h e s a m e p r o c e s s t i m e . f u r t h e r m o r e ' , ' b y i n c r e a s i n g t h e t e m p e r a t u r e f r o m 1 5 0 t o 1 9 0 ° c ' , ' t h e r e d u c t i o n i n a p p a r e n t d e n s i t y i n c r e a s e d . i n a d d i t i o n ' , ' a p p l i e d m o d e l s w e r e w e l l f i t t e d t o e x p e r i m e n t a l d a t a w i t h h i g h r 2 a n d l o w r m s e . a l s o ' , ' t h r o u g h m u l t i p l e r e g r e s s i o n a n a l y s i s ' , ' m o d e l s w i t h h i g h r 2 w e r e p r o p o s e d t h a t a r e a p p l i c a b l e t o t h e d i f f e r e n t c o n d i t i o n s i n t e r m s o f t i m e a n d t e m p e r a t u r e o f t h e d e e p ' , ' f a t f r y i n g p r o c e s s . ' ]